安徽辣菜是雪里蕻做的，雪里蕻在植物学上是栽培芥菜的变种。

芥菜的种类有很多，经过我国人民长期选择和栽培，培育出了分别食用根、茎、叶、薹、籽等芥菜的很多变种。