野山猪肉在烹饪前通常需要焯水，这是因为野生动物的肉里面含有较多的血水和异味，焯水可以去除其杂质和异味，使肉质更加鲜美。
具体操作方法是将切好的野山猪肉放入沸水中焯水一会儿，捞出后再用清水冲洗干净即可。需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则肉质会变得柴硬，影响口感。在烹饪过程中再加入其他调料，焯水可使野山猪肉更加美味可口。
要焯水，焯水后冷水下锅。因为野猪肉腥味大，放入姜片和料酒一起焯水，水开后烧5分钟。
要点：
1、野猪肉比较瘦，所以要和五花肉一起炖，才比较香。
2、焯水时，加进几片姜和少许料酒，可以去除野猪肉的肉腥味儿。
3、炖肉时用啤酒代替水，可以使肉质鲜嫩。
4、炖肉时加了几片山楂，野猪肉比较好烂。
野山猫就是猞猁，属于猫科，体型似猫而远大于猫，体粗壮，尾极短，通常头不及体长的1/4。四肢粗长而矫健。耳尖生有黑色耸立簇毛。两颊具下垂的长毛。上体浅棕、土黄棕、浅灰褐或麻褐色，或为灰白而间杂浅棕色调；腹面浅白、黄白或沙黄色。尾端呈黑色