野苤菜的腌制方法如下：

1. 准备材料：新鲜野苤菜2斤、食盐100克、腌菜缸一个、清水500克。

2. 分类并去掉杂物。

3. 将野苤菜捆成直径5～6厘米的把，用菜刀切除叶柄基部纤维化部分，然后装缸准备盐渍。

4. 清洗腌菜缸并擦干里面的水分，在缸底撒上2厘米厚的盐，其上摆一层野苤菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满缸为止，其上再撒上2厘米厚的盐。

5. 灌入预先配制好的23浓度的盐水，淹没野苤菜。

6. 用一竹帘放在上面，压上重石，使野苤菜充分浸在盐水中腌制。

7. 一周后野苤菜就腌好了。

8. 取出来用于制作凉拌、小菜、炒肉，味道口感非常的爽脆，好吃。

另外，也可以使用糯米来腌制野苤菜。具体步骤如下：

1. 将野苤菜的花全部摘掉。

2. 摘掉花后多洗几遍。

3. 煮水开后，倒入适量的盐。

4. 水水煮开后，将野苤菜放入锅内焯至两三分钟。

5. 夹出放到容器内。

6. 换水煮开。

7. 撒上一把糯米(用糯米发酵)，倒入开水。

8. 盖上锅盖，一周后就可以吃了。

最后一步第九天。