瑶柱，又称干贝，是一种珍贵的海产品，味道鲜美，营养价值高。香煎瑶柱是一道经典的海鲜佳肴，以下是正宗的香煎瑶柱做法：

材料：

- 瑶柱（干贝）：适量

- 鸡蛋：1个

- 姜丝：少许

- 葱花：少许

- 盐：少许

- 鸡蛋白：1个

- 淀粉：适量

- 花生油：适量

做法：

1. 将瑶柱提前用温水浸泡数小时，使其软化，中途换几次水以去除杂质。

2. 浸泡好的瑶柱用厨房纸吸干水分，然后加入适量盐、鸡蛋白和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3. 鸡蛋打入碗中，打散备用。

4. 热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的瑶柱，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中可以加入少量泡瑶柱的水增加湿度。

5. 煎好的瑶柱取出备用，锅中留底油，放入姜丝爆香。

6. 将瑶柱重新放回锅中，快速翻炒均匀，使瑶柱吸收姜丝的香味。

7. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

- 瑶柱的浸泡时间根据大小和厚度而定，一般来说需要几个小时。

- 煎瑶柱时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 腌制瑶柱时加入的淀粉可以使煎出的瑶柱更加酥脆。

- 根据个人口味，可以在腌制瑶柱时加入其他调料，如胡椒粉、料酒等。

这道菜的关键在于瑶柱的处理和火候控制，煎至表面微酥而内里柔软，才能达到最佳的口感。