掌握以下三个小窍门就可以去除苦瓜的苦味： 窍门一：在处理的时候，刀横着片苦瓜，将它的白芯略过，然后改刀成片，白芯最苦了。
苦瓜里面的白膜也一定要刮干净。
窍门二：这个窍门在饭店烹饪时候比较常见的，将苦瓜切成薄片，晶莹剔透最好，然后放在冰水里浸泡，依靠冰水稀释苦瓜的苦味。
窍门三：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。
能清心，又能开胃。
夏季温度较高，心火易起，胃口不佳， 苦瓜性寒，具有清心解暑及增强食欲的功效。
苦瓜瘦肉汤做法如下：苦瓜洗净，去瓤，切块状；猪瘦肉洗净，切片。
锅中加入适量水，放入苦瓜与猪肉片。
先用大火煮沸，再用小火煮至熟烂，最后加适量盐调味即。
苦瓜蒂就是苦瓜和它的藤相连的地方。
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。
茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。
叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。
春夏之交开花，雌雄同株，黄色。
果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。
种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。
苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地东印度。
在东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。
苦瓜提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质――洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、抗炎等作用。