黄豆冬天快速发芽的方法及注意事项：
1.冬季，将黄豆装入小盆等容器，用25摄氏度左右的温水浸泡到黄豆肿胀；
2.控出水多余的水分，用湿毛巾覆盖在黄豆的表面，温度保持在28摄氏度；
3.每天用同样温度的清水清洗1到2次；
4.注意：不可长时间将黄豆浸泡在水中，长时间的浸泡导致黄豆缺氧，引起腐烂。
人体所需的必需氨基酸都有，共有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸8种。
黄豆富含赖氨酸，但甲硫氨酸的含量偏少 。
由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。
饮食中缺乏赖氨酸的情况是比较常见的，一般在只吃素食的人中发生率较高，一些运动员如果没有采取适当的饮食也会出现赖氨酸缺乏的问题。
蛋白质摄入量低也可能导致赖氨酸摄入量低。
1.把黄豆煮熟，撒一些面粉，平摊开来并放在阴凉处使之发霉，长出绿色的毛；
2.然后晒干，搓掉绿色发霉的外皮；
3.冬瓜去皮去瓤，切成小块，晾干；
4.备好葱姜和盐；
5.根据容器大小以及豆子的多少，掺入适量冬瓜和配料；
6.然后把容器封口，不要有缝隙，一个月左右就做好了。