要确定需要多大的方管，需要考虑多种因素，例如所用材料的强度、重量，以及隔层所承受的载荷等等。
一般情况下，建议使用尺寸为50mm x 50mm的方管，这种尺寸的方管具有较高的稳定性和承载能力，能够满足隔层的建造需求。同时，要根据实际情况考虑增加加固措施和支持结构，以保证隔层的稳定性和安全性。
根据给出的尺寸，3米长的厨房宽度为18米。一般标准的冰箱宽度约为60-90厘米，因此在18米宽的厨房中可以轻松放置冰箱。不过，在选择放置位置时需要考虑到冰箱的通风和使用便捷性，最好选择距离电源插座和水源较近的位置，并确保有足够的空间打开冰箱的门。综上所述，3米长的厨房宽18米绝对可以放置冰箱，但需要合理规划位置以确保使用方便。
对于3米长度的风幕柜，根据一般空调的设计规范，建议使用两台外挂机进行空气循环，即所谓的双机组。这样可以确保空气流通并提高整体的制冷或制热效果。当然，具体要使用几匹的外挂机，还受到多个因素的影响，如室内外环境温度、使用面积等等，因此最好还需进行空调设计及咨询专业人员进行测量，才能更准确地确定外挂机的数量和规格，以满足实际使用需求。