泡椒炒米线的做法因地区和个人口味而有所不同，但以下是一种正宗的四川泡椒炒米线的做法：
材料：
泡椒、米线、猪肉、豆芽、青菜、豆瓣酱、姜蒜、酱油、盐、鸡精、花椒粉。
做法：
米线用温水泡软，捞出沥干水分备用；泡椒切段，猪肉切丝，豆芽、青菜洗净备用。
热锅凉油，放入豆瓣酱和姜蒜爆香。
加入猪肉丝翻炒至变色。
加入泡椒翻炒均匀。
加入豆芽和青菜翻炒均匀。
加入米线翻炒均匀，加入适量酱油、盐、鸡精和花椒粉调味，翻炒均匀即可。
注意事项：
米线要选用优质的米线，泡软程度适中，不要过软或过硬。
泡椒要选用新鲜的，味道浓郁，辣椒的用量可以根据个人口味适量增减。
炒米线时要掌握好火候，不要炒糊了。
可以根据个人口味加入一些其他的调料或配菜，如豆豉、蒜苗等。
备料：
牛肉350g，泡椒8-9根，小米椒3-4个，香菜2根，小葱1根，姜3片，蒜4瓣，蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少许，淀粉1勺，盐少许。
1、先把牛肉洗净，沥干水分后切成薄片，放到大碗里，反放入蚝油，老抽，生抽，胡椒粉，盐，淀粉，抓拌均匀，随后倒入少许食用油拌匀，锁住水分和鲜香，腌制半小时左右；
2、烧热炒锅，倒入适量油，温热后放入腌好的牛肉，炒至断生就可以捞出来；
3、锅里少许底油，放入葱姜蒜爆出香味，随后放入泡椒，小米椒炒香，把牛肉倒回去，翻炒均匀后，放入少许糖提鲜，最后撒上香菜，就可以出锅啦！


1. 准备好食材，莲藕去皮清洗干净备用，青椒、泡椒、泡姜也分别用清水冲洗干净。家中没有泡姜可以直接用新鲜生姜替代，加泡椒和泡姜一起炒，让莲藕更加下饭和开胃；
2. 将莲藕用刀切成拇指大小的丁，切好之后立即用清水冲洗，一方面可以冲洗掉表面的淀粉，另一方面可以防止莲藕变黑。青椒和泡椒分别切块和小段，泡姜切丝；
3. 煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油烧热后放入泡椒和泡姜一起小火煸炒；
4. 炒至泡椒和泡姜散发出香味后加入莲藕丁一起中火翻炒；
5. 翻炒至莲藕丁表面微微变色时滴入几滴香醋快速翻炒均匀，炒莲藕加醋可以让莲藕吃起来更加清脆爽口；
6. 加入青椒和盐，翻炒至盐入味后即可关火出锅食用；