1.卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”或“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；
2.白醋点制豆腐，适合家庭操作，点出的豆腐比较细嫩、爽滑，适合做豆花吃、蘸料吃或者是煮汤等。
1.豆腐中富含钙质,若加入酸性的醋会使钙质沉淀不利消化。
对人体吸收不好。
2.豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。
主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆。
二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
3.虽然豆腐里的碱性石膏粉和酸性的醋会形成反应，但多少还是可以加点的，不宜过多，也不宜多吃。
4.豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
每100克结实的豆腐中，水分占百分之六十九点八、含蛋白质
1
5.7克、脂肪
8.6克、碳水化合物
4.3克和纤维0.1克，能提供6
1
1.2千焦的热量。
豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
5.豆腐脂肪的百分之七十八是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有植物肉之美称。
豆腐的消化吸收率达百分之九十五以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。