核桃中维生素B和E含量较高，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。
是其营养价值最高的部分；核桃不仅含有丰富的维生素B和E，它还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
核桃仁含有大量维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。
当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用；核桃还可以补肾固精、润肠通便、壮实身体。
适用人群所有人都可食用，核桃因含有较多脂肪，如果一次吃得太多，会影响消化。
核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，营养成分较高，建议食用。
如果是靠近沿海地区产的可能会含有极少的碘，如果是内陆产的就没有了。
核桃一般不含碘，即使有也是从含碘的土壤里面吸收的。
脂肪中含亚油酸多，营养价值较高。
此外，还含有丰富的维生素，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。
核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。
当感到疲劳时，嚼些核桃仁，能缓解疲劳和压力。