热量500大卡
1· 洗两条紫茄子，分别对半切开
3· 然后斜刀切，每刀都不要切到底喔
4· 在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。
5· 最后切成一块一块的
6· 五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟
7· 葱姜蒜切碎
8· 锅内放油烧热（油多放）把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。
9· 炸好的茄子捞出沥干多余的油。（茄子不能炸得太烂了）
10· 倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香
11· 接着放入肉末，翻炒均匀
12· 挖一勺豆瓣酱，炒出红油
13· 倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟
14· 最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，
用料：茄子 250克，夹心肉末 120g，小葱 2根，姜 3片，大蒜 3瓣，豆瓣酱 20克，朝天椒 2个，老抽 5克，太太乐特级鲜酱油 10克，陈醋 5克，太太乐鲍汁蚝油 5克，白糖 5克，淀粉 5克，清水 100克
1、准备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。
2、调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。
3、起锅热油，放入肉末翻炒至颜色微微变白。
4、放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。
5、放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6、加入茄子，翻炒均匀。
7、倒入调好的酱汁， 翻炒均匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟，汤汁收到浓稠就可以了。
做法是将茄子切条浸泡盐水加醋，豆腐切块煎至金黄，炒熟的肉末加入调料煮开，最后将豆腐、茄子和肉末放入砂锅中烧开焖煮，制作出一道香喷喷的肉末茄子豆腐煲。