烧鸡可以使用黄酒或米酒，两者的效果都很好，具体要看个人口味和习惯。不过一般来说，黄酒更加香浓，米酒则更加清淡。如果喜欢口感浓郁的话，可以选择黄酒来烧制；如果比较追求清淡的口感，则适合使用米酒。另外需要注意的是，在选购黄酒或米酒时，最好选用品质较好的产品，以保证食品的安全和味道。
烧鸡是不用焯水的，烧鸡本身就是成品，你可以切下直接吃，或者你可以跟其他菜品进行搭配，还可以进行拼盘，烧鸡是很好吃的美食。
主料：鸡配料：砂仁、豆蔻、丁香、草果、内桂、良姜、陈皮、白芷、食盐、硝石。
步骤：
1.将鸡宰杀清洗干净。
2.做好造型，晾干水分。
3.用老汤调制配料
4.油炸鸡体，在表面涂上一层糖稀或蜂蜜汁，再次油炸。
5.用陈年老汤加上配料煮熟
6.煮好以后，由于烧鸡非常熟烂，要注意保证把鸡完整的捞出即成。
烧鸡成品色泽浅红，微带嫩黄，造型完整，鸡皮不破裂，无绒毛，具有浓郁的来不得地滋味，咸淡适口熟烂离骨，口咬齐荐的为正品。