炸油糕的时候，油糕爆炸，可能是因为油的温度比较高，这样有可能会导致在炸的过程中，油糕爆炸，还有可能是因为油糕中水分导致油糕爆炸。在炸油糕的时候，要控制好油温，这样才可以让油糕减少爆炸。炸油糕是山西、陕西、北京延庆地方的小吃，又被称之为年糕、枣糕，这种食物是由大枣精制而成，经过植物油的油炸之后，味道香甜可口。
两个原因，一是油温太低，油颜色太浅，用的色拉油，第二个原因是面里面没有放糖。
1、和面的时候没有放糖或者蜂蜜，和面的时候放了糖或者蜂蜜的油炸糕更容易上色。
2、炸得时候油温不够高或炸得时间太短。这一点就需要自己掌握了，炸得时间短不够红，时间久了又容易颜色过深，所以对时间跟火候的掌握是很重要的。
制作炸糕片需要准备好面粉、鸡蛋、糖和油。首先将面粉、鸡蛋和糖混合搅拌均匀，然后加入适量清水调成面糊。
接着将油烧热，把调好的面糊倒入锅中，用铲子不停地翻动，待面糊变黄并形成小块状时捞出沥干油，即可食用。炸糕片口感酥脆，非常适合作为零食或下饭菜。制作时要注意火候，翻炒时要轻柔，以免糕片碎裂。选用优质食材，糕片口感更佳。