啤酒有多种分类方法，以下是部分介绍：以发酵方式划分，分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。
1.上面发酵啤酒。
在较高的温度下，一般为15至20℃进行发酵，起发快。
发酵后期大部分酵母浮在液面，发酵期为4至6天。
生产周期短，设备周转快，啤酒有独特风味，但保存期较短。
著名的上面发酵啤酒有爱尔淡色啤酒，司陶特黑啤酒，波特黑啤酒等。
2.下面发酵啤酒。
主发酵温度低，一般不超过13℃，发酵过程缓慢，为5至10天。
由于使用下面发酵酵母，在主发酵后期，大部分酵母沉降于容器底部。
下面发酵的后发酵期较长，酒液澄清良好，泡味细腻，风味好，保存期长。
著名的下面发酵啤酒有比尔森淡色啤酒，多特蒙德淡色啤酒，慕尼黑黑啤酒等。
以色泽划分分为3种：
1.淡色啤酒。
色泽金黄，口味淡爽，酒花香味突出。
2.浓色啤酒。
色泽红棕，口味醇厚，苦味较轻，麦芽香味浓。
3.黑啤酒。
深红棕乃至黑褐色，原麦汁浓度高，口味醇厚，麦芽香味突出。
根据德国酒税法规定，啤酒品种由原麦汁浓度，即发酵前麦汁浓度，啤酒的酒精含量大致与此成比例来区分。
著名的啤酒主要有以下几种：
1.比尔森啤酒。
产于捷克斯洛伐克的比尔森。
当地水质好，硬度很低，酒花的香味极好。
采用优质二棱大麦，以下面发酵法生产。
特点为色泽浅黄，泡沫好，酒花香味浓，苦味重而不长，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。
2.多特蒙德啤酒。
产于德国的多特蒙德，当地水质极硬，采用下面发酵法生产。
特点为色泽浅，苦味轻，口味醇和爽口，是德国具有特性的淡色啤酒。
3.慕尼黑啤酒。
产于德国慕尼黑，当地水质硬度适中，采用深色麦芽，以下面发酵法生产。
特点是色泽深，有浓郁的焦麦芽香味，苦味轻，口味浓醇而甜，是具有代表性的黑啤酒。
4.爱尔啤酒。
产于英国，水质极硬，采用上面发酵法生产。
有淡色和浓色之分。
淡色爱尔啤酒色泽浅，苦味重，富有酒花香味，口味淡爽，浓色爱尔啤酒色泽深，麦芽香味浓，口味略甜而醇厚。
5.司陶特黑啤酒。
产于英国，采用浅色麦芽及7%至10％的焦麦芽，以上面发酵法生产。
色泽深褐，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口味甜而醇，酒精度含量高，泡沫好。