发芽的红薯和芋头能吃。

与马铃薯不同，红薯发芽不会产生对于人体有害的成分，去掉芽后可以食用，其中富含的营养和水分的大量流失，食用口感欠佳，并且失去其食用价值。

芋头发芽不分泌对人体有害的毒素，芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，但不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。

芋头发芽会消耗部分营养物质，使芋头吃起来口感不佳，营养成分减少，但食用后不会对人体健康造成危害。