味精不能完全代替复合氨基酸。虽然味精和复合氨基酸都具有增强食品味道的作用，但它们的化学结构和作用机理不同。味精是谷氨酸钠，只能提供谷氨酸的味道，而复合氨基酸是多种氨基酸的混合物，能够提供丰富的味道和口感。
此外，复合氨基酸还具有增加食品的营养价值及改善食品质量的作用，而味精则存在一定的争议，过量食用可能会对身体健康产生一定影响。因此，对于高品质食品的生产，建议使用复合氨基酸。
味精的化学结构使其具有增强食物鲜味的特性，可以用于炒菜、汤和调味料等各种烹饪方式。
此外，味精也常被添加到众多加工食品中，例如速冻食品、罐头、即食面和零食等。
一些常见的食品中可能含有味精，包括但不限于：
酱油：在发酵过程中，大豆蛋白分解会产生谷氨酸钠，一些厂商可能还会添加一些谷氨酸钠进去，增加鲜味。
豆瓣酱：在酿造过程中，豆类会产生谷氨酸钠，一些厂商为了提鲜可能会另外加入谷氨酸钠。
蚝油：使用鲜牡蛎或毛蚶熬制而成，部分蚝油会添加糖、盐等调味料进行调味，部分还会添加味精。
卤水汁：一些卤水汁里面含有谷氨酸钠，所以自制卤料的时候，就别再加入味精了。
辣椒酱：一些辣椒酱是含有大豆的，所以也会有谷氨酸钠。
沙拉酱：很多人做沙拉会添加大量沙拉酱，那个也是含有谷氨酸钠的。
火锅底料和蘸汁：一些火锅底料和蘸汁为了鲜味，也是含有添加味精的。