原料：牛杂骨600克、牛排骨600克、牛大骨800克、芝麻10克、葱花20克、牛肉50克、盐适量。
做法：
1、将牛杂骨、排骨和牛大骨，在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2、再放入滚水里完全烫去血水;
3、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4、用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片;
7、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8、把薄肉片放在碗里，浇上浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可
马尔沙牛杂
西宁很出名的一家牛杂店，早上九点多来吃，人多，但是没有排队很久，门店很小，但是旁边有坐的地方，可以堂食。牛杂味道还是不错的，汤很浓郁很好喝，基本没有膻味。把白饼掰碎放进去，加上辣椒油和醋，很好吃，就是牛肠有些吃不惯，其他挺好的。
青海旅之家店铺
这家店在西宁市区有多家分店，口碑很不错。这里的牦牛肉干选料精良、制作精细。每一条肉干都切得很薄，且酱料刚刚好，非常符合我们的口味。