野生山药口感发苦可能是因为它已经变质或受到了污染。山药是一种富含营养的根茎类蔬菜，但如果保存不当或受到细菌污染，就会变质并产生苦味。此外，野生山药的生长环境也可能会影响其口感和品质。为了保证食品安全和营养价值，建议您在食用野生山药之前对其进行充分的清洗和烹饪，以去除可能存在的有害物质。如果苦味仍然存在，请不要食用，以免引起健康问题。
野生山药的藤通常是细长而蔓延的，有时候会缠绕在周围的植物上。叶子一般呈心形或卵形，具有较长的叶柄，整体看起来比较绿且光滑。
可以
河北很多地方都有大批量种植野生铁棍山药。那里的淮山药享誉全国各地，很早就很出与其生长的土壤和人工培育有直接关系。野生山药因受自然环境的限制，会因环境生长空间的限制而生长，所以外形丰富多姿。有在石头缝隙的土壤里生长的，有在土石相间的山坡上生长。