干腊猪尾巴这道菜色香味俱佳，值得一试：
材料：
1. 干腊猪尾巴1条
2. 土豆2个
3. 青椒1个
4. 红椒1个
5. 生姜3片
6. 大蒜4瓣
7. 葱2根
8. 生抽适量
9. 老抽适量
10. 料酒适量
11. 盐适量
12. 白糖适量
13. 鸡精适量
14. 胡椒粉适量
15. 食用油适量
步骤：
1. 提前将干腊猪尾巴放在水中浸泡几个小时，使它变软。然后将猪尾巴洗干净，切成适量大小的块。
2. 土豆去皮，切成滚刀块；青椒和红椒去蒂去籽，切成小块；生姜、大蒜和葱切碎备用。
3. 锅里烧水，水开后将猪尾巴放入焯一下，捞出沥水。
4. 锅里加入适量的食用油，放入生姜、大蒜和葱末，小火炒香。
5. 加入猪尾巴，翻炒，加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒上色。
6. 加入土豆块，继续翻炒，加入适量的水，水要没过食材。
7. 大火烧开后，转小火炖煮30-40分钟，直到土豆软烂。
8. 加入青椒和红椒，翻炒均匀，加入适量的盐、白糖、鸡精和胡椒粉调味。
9. 翻炒均匀，收汁后即可出锅。
关于这个问题，如果腊牛肉太干了，可以试着用下面的方法：
1. 泡水法：将腊牛肉放在水中浸泡一段时间，使其吸水变软，然后晾干或者用厨房纸擦干水分，再烤或煮即可。
2. 煮法：将腊牛肉放入锅中，加入足够的水，煮10-15分钟，将肉取出晾凉，再进行炒、煮、烤等烹饪方式即可。
3. 蒸法：将腊牛肉放入蒸锅中，蒸20-30分钟，使其变软，然后晾凉，再进行炒、煮、烤等烹饪方式即可。
4. 切片法：将腊牛肉切成薄片，再用开水冲泡一下，使其变软，然后晾凉，再进行炒、煮、烤等烹饪方式即可。
以上方法都可以使腊牛肉变软，口感更好。