山药蒸熟，放凉后去皮，切成5厘米大小的山药段。

将山药段裹上玉米淀粉，放入蛋液中裹上蛋液，再放入芝麻中裹上白芝麻。

锅中烧油，油温5成热时，放入山药段，开小火慢炸，炸至山药段变硬，外表呈金黄色即可。