1.蛋白质炒糊了会产生有毒物质，是苯并芘和丙烯酰胺。
2.蛋白质炒糊容易变性，同时吃糊的食物会产生一种不利于健康的物质丙烯酰胺。
因为丙烯酰胺是一种可疑致癌物质，所以应少吃或不吃。
3.而且食物在受到长时间高温煎烤后，表面水分大量蒸发，使食物焦化，食物中蛋白质等营养成分也会随之发生化学反应，产生致癌物质苯并芘。
所以从保健出发，日常烹调进行煎、炸、烤时，应采用低温，尽量避免食物表面焦糊，一旦发现焦糊后不要食用。
1.牛肉：牛肉含有较高的蛋白质，每100克牛肉中蛋白质含量为18-21克；
2.鱼类：鱼类中蛋白质含量也比较丰富，每100克鱼肉含有约20克蛋白质；
3.豆类：豆类也是蛋白质含量比较高的食物，每100克大豆中含有20-25克蛋白质；
4.蛋类：每个鸡蛋中含有约6克蛋白质，比较高；
5.奶制品：一杯牛奶中含有约8克蛋白质，而一块常见的芝士大约含有25克蛋白质，属于蛋白质含量比较高的食物。