两个六寸的和一个八寸的蛋糕相比，两
面积和重量都比一个八寸的蛋糕大。蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类：
1.面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的百分之六十左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用；
2.乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂，利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松，根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类和使用全蛋的海绵类；
3.戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。