调料为油盐，老抽，料酒等。
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
做法是先将猪前肘烧煮去毛腥味，然后泡水半小时；
准备香料和调料，将肘子擦洗干净后煮开去血沫；
再炒香葱蒜和干辣椒，加入清水和调味料；
将肘子放入高压锅中，加入卤料包，盖上锅盖压50分钟；
最后将汤汁熬至粘稠，浇在卤肘子上即可。
1、2%-1.6%
卤肉时盐度计1.2%-1.6%比较合适。 通常来说，北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐，换算成百分比是1.4%一1.6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2%-1.4%。 调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐