三道鳞在辽宁地区通常被称为“三道鳞”或者“三道鳃”，是指鲤鱼的三个背鳍。在一些地方，人们也可能会用方言来称呼这个部位，所以具体的叫法可能会有所不同。在烹饪中，三道鳞有时会被用作食材，尤其是在制作一些地方特色菜肴时。
这是因为三道鳞鱼是一种变异的鲤鱼，有很多人都不敢吃三道鳞鱼。
另外一个原因是因为三道鳞鱼是群居生活，所以人们看到三道鳞鱼就感觉很害怕，也因此一直说三道鳞鱼不能吃。
其实三道鳞鱼是可以食用的，三道鳞鱼的肉质细腻鲜嫩，和普通的鲤鱼没有什么区别。三道鳞鱼的吃法也有很多种比较常见的，有清蒸，红烧，水煮等等。无论是哪一种吃法，三道鳞鱼吃起来都是非常可口的。在制作三道鳞鱼的时候，一定要把三道鳞鱼处理干净再吃。
三道鳞是一种鱼类，它的鳞片排列成三行。要从中间切开三道鳞，可以按照以下步骤进行：
1. 将三道鳞放在案板上，用刀背在鱼身上敲打几下，让鱼肉松软。
2. 用刀从鱼头处开始，沿着鱼身中间的脊骨向下切，一直切到鱼尾。
3. 将切好的两半鱼肉分开，就可以得到两块从中间切开的三道鳞了。