剥皮三文鱼的步骤如下：
1. 准备工作：将三文鱼放在切菜板上，准备好一把锋利的鱼用刀和一条干净的厨房毛巾。
2. 剔除鱼鳞：用鱼用刀顺着鱼的鳞片方向，从尾巴向头部刮去。刮除鱼鳞时要注意保持刀片与鱼皮的角度，以免刀刃滑动伤到手。
3. 清洗鱼身：用清水彻底清洗三文鱼，冲洗掉剔除的鱼鳞和其他杂质。
4. 剥皮：将三文鱼放在切菜板上，用一只手稳定鱼身，另一只手持鱼用刀。从鱼的尾巴部位开始，用鱼用刀轻轻切入鱼皮，保持刀片平行于鱼身，然后沿着鱼身的纹理方向逐渐剥离鱼皮。用毛巾或厨房纸巾擦拭鱼皮，确保清洁干净。
5. 切片：剥皮后的三文鱼可以根据需要切成片或块，用来制作生鱼片、寿司或其他菜肴。
剥皮三文鱼时要小心操作，确保刀片锋利并保持正确的角度，以免伤到手或剥皮不完整。
三文鱼刺身黄瓜可以切成片状，也可以切成细条状。
具体操作方式是：先将三文鱼和黄瓜清洗干净，然后将三文鱼横向切成薄片，黄瓜也可以横向切成薄片，也可以竖向切成细条状。
切的时候一定要注意刀具的锋利度，以免造成意外伤害。
切好后可以配上酱油、芥末等调料食用，口感更佳。
除了三文鱼和黄瓜外，寿司可以使用其他海鲜或蔬菜进行搭配，如鳗鱼、蟹肉棒、芦笋等。
切割方式也可以根据自己的喜好进行调整，例如将海鲜切成方块状或菱形状等，增加美感和口感。
同时，在切割寿司时还要注意厚度、长度和均匀度，以便于口感均衡。
辨别三文鱼好坏的方法:
(1)颜色:真正的挪威三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。
(2)手感:新鲜的挪威三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而冒充的挪威三文鱼摸上去则没有弹性。