在制作牛轧糖的过程中，你需要注意以下几个关键点：
1. 熬糖的温度控制：熬糖的温度太低可能会导致牛轧糖特别软，无法成型。
2. 果仁的选择：可以选择颜色丰富的果仁来增加牛轧糖的观感和口感。
3. 烫蛋白时的温度：温度要达到125°。
4. 搅拌果料的方法：可以隔热水搅拌，这样更容易搅拌均匀。
5. 操作时的防粘处理：搅拌好的原料放在防粘烤盘纸上压出造型，双手可以抹少许黄油操作，防止粘纸或沾手。
6. 牛轧糖的口感与温度关系：牛轧糖在25°以上时会变软，25°以下是硬脆的口感。
7. 储存方法：为了美观，可以选择用糖纸去包裹牛轧糖，这样更方便贮存与食用。有果干的牛轧糖保存期相对较短，大概冷藏7天左右，建议尽快食用。
8. 牛轧糖的制作材料比例：一般按照1:1的比例准备好棉花糖和去皮花生（或花生碎），奶粉和黄油适量。
9. 制作完成后的处理：牛轧糖做好后，可以用油布多揉几下，这样牛轧糖会更有劲。切好的牛轧糖，不要着急包糖纸，风干下，等表面没有那么粘了再包。
食材
棉花糖 200克 、 黄油 20克 、 奶粉 20克 、 花生 适量 、 蔓越莓干 适量 、 蓝莓干 适量 、 开心果 适量
烹饪步骤
步骤1/8
首先，我们把原料准备好，除了花生碎以外我这次还加入了蔓越莓、开心果和蓝莓，当然也可以替换成其它的。
步骤2/8
接下来，我们把黄油放到不粘锅中，开小火，将黄油融化成液态。
步骤3/8
然后，我们把准备好的棉花糖放到不粘锅内，用硅胶铲不停的搅拌
步骤4/8
随后，再迅速的把奶粉倒进去。
步骤5/8
紧接着，我们把花生、蔓越莓干、蓝莓干一起倒进锅内，再次用刮刀将它们混合均匀。
步骤6/8
我们把翻拌均匀后的混合物从锅中取出，放到烤盘上，再利用擀面杖和木棍将其整形。
步骤7/8
最后，我们用刀将做好的牛轧糖切成小块，用包装纸包好即可，尽快吃完哦。