白糖主要分为两大类，即白砂糖和绵白糖。

白砂糖根据精炼程度的不同，划分为个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、级白砂糖、级白砂糖。

绵白糖分为精制绵白糖、优级绵白糖、级绵白糖。

区别：

1.白砂糖和绵白糖制作工艺不同：

白糖一般有两种原料，一种是甘蔗，一种是甜菜。白砂糖的原料一般是甘蔗，将甘蔗经过澄清、提汁、煮炼、干燥、结晶等工序后制作而成，纯度比较高，甜度比绵白糖稍低。

绵白糖则一般用甜菜作为原料，绵白糖的制作和白砂糖差不多，但在制作时中加入了将近2.5%的转化糖浆，吃起来也更甜一些。

2.外观不同

绵白糖和白砂糖的外观都是呈现晶莹的颗粒状，但白砂糖的颗粒比绵白糖更大，我们肉眼是可以看到白砂糖一粒粒的颗粒的，但是绵白糖则需要使用放大镜才能看清。

绵白糖更像雪，捏一下装有绵白糖的袋子是没有声响的，而白砂糖更像沙子，捏白砂糖的包装袋时，会听到白砂糖摩擦发出的沙沙声。

3.用途不同

白砂糖颗粒比较大，遇水后化开的时间更长，甜度也比绵白糖低，所以更适合用来调味，比如炒菜时加入一些白砂糖可以提鲜，煮糖水时加入白砂糖甜度也会刚刚好。

并且白砂糖纯度高、水分低，融化后有一种沙沙的口感，很适合用来做甜点的外衣，吃起来口感薄脆，甜度适中。

绵白糖融化快，并且容易混入面团中，所以适合拿来制作一些简单糕点或是馅料，制作凉拌菜时，如果需要白糖提鲜，也可以加入绵白糖，不需要加热就可以很快融化。