起泡原因：
1.蒸的时间太久；
2.打鸡蛋时打入空气；解决方法：鸡蛋液不要太厚，大约2厘米左，急火上汽五分钟。
蒸鸡蛋顾名思义是将打好的鸡蛋放进微波炉蒸，蒸鸡蛋可用作私房菜食谱，亦可作为补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱及贫血食谱，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。
蒸鸡蛋的做法及配料如下。
配料：水，虾仁，肉末，盐，糖，黄油，生抽，葱姜碎。
做法：
1.将虾仁化冻，用刀切成大块再取大碗把肉末放进去。
2.将鸡蛋打入盛肉末的碗内。
3.在大碗中放入虾仁。
然后加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀，可以留少许葱花备用。
4.加入小半碗温水后送入蒸锅内蒸。
5.开大火蒸。
三十分钟后取出，撒入剩余的葱花即可。
可以，只要不会产生毒，可以放自己喜欢的东西，尝试各种口味。
清蒸鸡蛋羹的做法，详细介绍菜系及功效:家常菜谱 肝调养食谱 青少年食谱 益智补脑食谱，主料:鸡蛋200克，调料:盐2克,白砂糖2克
1. 将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出;
2. 将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制;
3. 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。