能吃。

姜变黑色颜色发暗，如果存放时间过久可能会导致生姜表面氧化，从而出现颜色变暗，如果生姜颜色只是轻微变暗，并没有出现腐烂或味道改变，将表面氧化的部分消掉后可以继续吃。