主料：鸡肉、大头菜；辅料：葱、姜、蒜、盐、干辣椒、料酒、胡椒粉、花椒粉、大料粉、十三香；步骤：
1.大头菜洗净后手撕成小块，葱、姜、蒜和干辣椒切好备用；
2.鸡肉切片，放入碗中，加入适量料酒去腥；
3.加入适量胡椒粉去腥，加入少量花椒粉，加入少量大料粉，搅拌均匀，腌制五分钟；
4.锅中倒油，可以多一点，因为鸡肉没有油，油温不太高的时候就放入腌好的鸡肉翻炒；
6.加入老抽调色，放入撕好的大头菜，进行翻炒，大头菜稍微变软时，加入少许十三香，会有一种肉的味道；
7.加入适量盐，加入适量开水，炖一会儿，使大头菜变软，快要出锅时，加入鸡精，增加鲜味。
首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。
大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
做法：
1.鸡架洗净，冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮。
2.白萝卜去皮切块，用刀划几下，以便入味。
3.将白萝卜放入鸡汤，加盐炖熟。
4.鸡胸肉用淀粉、盐、料酒、酱油腌制5分钟入味，西红柿切块，蒜苔切小段。
5.起油锅，下入腌好的鸡丁、生姜片，划散，鸡丁表面变白时，加入西红柿和适量的盐，快速翻炒，加入鸡汤味，烧开后，加入蒜苔段，再用湿淀粉勾一芡。
6.炖熟的白萝卜装盘，就汁浇在上面即可。