扯面刷油通常是在面团揉制好之后进行的步骤，目的是为了让面团表面形成一层保护膜，防止干燥，同时在后续的扯面过程中保持面团的弹性和湿润度。以下是刷油的具体操作方法：
1. 取适量食用油（一般使用植物油，如菜籽油、玉米油等）倒入一个干净的碗中。
2. 将揉好的面团放入碗中，用手或刷子均匀地涂抹一层薄油在面团表面。
3. 确保面团的每个部位都被油覆盖，包括面团的切面。
4. 覆盖上保鲜膜或湿布，放置在室温下发酵或直接进行扯面。
5. 在扯面过程中，如果面团表面干燥，可以再次涂抹一层薄油保持湿润。
通过刷油，扯面不仅会更加顺滑，而且成品的口感也会更加柔软。
根据喜好，选择不一
1、拉条子制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成；扯面则是把醒好的面团揉成长条后，把细条沾点水用手搓成毛笔粗细的面条，然后盘成盘放好醒面，等醒发半小时后，用手边拉边下锅煮。
2、拉条子面体较宽略薄点，口感略带嚼劲；扯面面体厚度适中有嚼劲。
要想扯面刷油，有一些技巧和方法是必不可少的。
首先，要选择适合刷油的工具，比如硅胶刷或羊毛刷等，同时也要准备好足够的食用油。
接着，将油倒入小碗中，先在面饼的边缘刷一圈，再将油均匀地刷在面饼上。注意不要刷太多油，以免影响口感。
最后，将刷好油的面饼放在锅中煎烤即可。刷油是扯面煎制的重要步骤，合适的油量和刷油技巧都能大大提升扯面的口感和质量。