一般来说，酱牛肉需要腌制一晚才能入味。腌制过程中，您可以将肉洗净切成小块，撒控干水份，加入适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐等调料，并用手揉搓均匀使其充分入味。然后，第二天可以进行烹饪。