河南的小吃非常丰富，比较出名的有郑州的烩面、合记烩面、萧记烩面、方城炝锅烩面、杀人馆烩面、三厂四厂烩面，以及登封的嵩山少林素饼、双麻火烧、芝麻翅中翅、登封炒饼、嵩山芥菜等。

其中，郑州的烩面以其独特的制作工艺和口感赢得了众多食客的喜爱，是郑州最具代表性的小吃之一。而登封的小吃则以嵩山少林素饼和各种特色小吃为主，如双麻火烧、芝麻翅中翅等，口味独特，深受人们喜爱。

此外，河南的小吃还有信阳的热干面、开封的灌汤包、洛阳的牛肉汤等，这些小吃都有自己独特的制作工艺和口味，值得一试。

总的来说，河南的小吃非常丰富，各具特色，可以根据个人口味和喜好选择品尝。