大白菜的形状为两端不均的椭球体，主根粗大，侧根发达，水平分布。
叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。
除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。
总状花序，花淡黄至黄色。
长角果。
栽培的白菜分别属于芸薹的 ，结球白菜根据叶球抱合程度，分为散叶变种 、半结球变种、花心变种和结球变种；不结球白菜分为普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘖白菜。
大白菜春天从里往外出花，可以吃，但营养差一些。
原因如下：
1.白菜从里往外出花是白菜的抽薹现象，白菜是二年生作物，我们平时吃的白菜球属于大白菜的营养体，遇到低温和长日照后，白菜继续生长，完成花芽分化、抽薹、开花、结籽的整个生命过程，白菜抽薹并不是病态现象，是白菜生长周期的必经阶段；
2.抽薹的白菜在营养价值和口感上和普通白菜没有明显差异，在南方有些地区甚至有专门吃抽薹的白菜的饮食习惯，但吃的是用于生产菜薹的专用品种；
3.如果白菜在营养生长期就出现抽薹现象，势必会消耗白菜球的营养，影响白菜的质量。
大白菜是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”，十字花科芸薹属叶用蔬菜。
白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜，引种南方，南北各地均有栽培，十九世纪传入日本、欧美各国，大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。