1.使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
2.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
炖肉前一天，用芥末在肉表面涂抹一层，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
3.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，这样不仅易烂，而且口味更加。
4.炖牛肉时加一撮茶叶一起煮，加快牛肉熟透时间且牛肉的味道保持不变。
茶叶可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
5.炖牛肉时，加些酒或醋，也可使肉鲜嫩。
将炸好的肉丸捞出沥油备用，然后将适量的水倒入锅中加热，加入些许盐和味精调味。
等水开后放入适量的菜，烹调后再将炸好的肉丸加入汤中，继续加热一段时间让肉丸和汤汁充分结合，即可出锅食用。肉丸炸的时间不可过久，汤汁要适量，食用时可以根据口味加入少许的葱花、姜和色拉油等调料来增加风味。
1、羊里脊肉300克，鸡蛋清15毫升，紫菜5克，草菇50克，葱5克，香菜5克，油适量，淀粉15克，鲜汤500毫升，盐4克，味精3克，水淀粉25克，料酒、熟鸡油少许。
2、将羊里脊肉剔去筋膜，洗净后切成薄片，加上鸡蛋清和淀粉拌匀上浆备用；紫菜用温水泡软，洗净备用；草菇用清水洗净，放沸水里焯一下，捞出备用；葱洗净切丝；香菜去根净，切成小段。
3、净锅置火上，放油烧热，放葱丝爆锅，加入鲜汤烧沸，用筷子将羊肉拨入锅内氽至熟，撇去浮沫。
4、加入草菇、紫菜烧烩2分钟，加入料酒、盐和味精调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，淋上熟鸡油，出锅盛在汤碗里即可。