家常烧塌鱼是一道经典的江苏菜系菜肴，以其鲜美的口感和丰富的汤汁而闻名。以下是这道菜的详细做法：
材料：
- 塌鱼（草鱼或黑鱼）一条，约750克-1000克
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 鸡精/味精少许
- 水淀粉适量
- 花椒粉少许
- 香油少许
- 清水适量
- 食用油适量
做法：
1. 将鱼去鳞去内脏清洗干净，从鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2. 在锅中加入适量的食用油，加热至七成热时，放入姜片和葱段爆香。
3. 放入鱼两面煎至金黄色，加入料酒去腥。
4. 倒入适量的清水，水量需没过鱼身。
5. 加入酱油、白糖、盐和鸡精/味精调味，大火烧开后撇去浮沫。
6. 转小火慢炖，期间可适当翻动鱼身，确保鱼肉均匀受热。
7. 炖至鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡。
8. 撒上花椒粉增香，淋上香油提亮色泽。
9. 出锅前可撒上葱花点缀。
烧塌鱼的关键在于火候控制和调味平衡，慢火炖煮能使鱼肉更加细嫩，而适量的调料则能使汤汁更加鲜美。
1. 口味：家常烤鸭的口味相对较为温和，没有餐厅里的烤鸭那么重口味。它通常采用简单的调料和烹饪方法，保留了鸭肉的原始风味，同时带有一点甜味和咸味，让人食欲大增。
2. 肉质：家常烤鸭的肉质通常比较鲜嫩，因为鸭子在烹制前会经过适当的处理和腌制，使得肉质更加紧实和多汁。而且，由于使用的是普通的家用烤箱或电饭煲等烹饪工具，所以烹饪时间相对较短，鸭肉不会过于干燥。
3. 制作方法：家常烤鸭的制作方法相对简单，不需要专业的烤炉和复杂的烹饪技巧。只需将鸭子清洗干净，腌制入味，然后放入烤箱或电饭煲中烤制即可。这种简单的制作方法使得更多的人可以在家中轻松地制作出美味的烤鸭。
4. 经济实惠：相比于餐厅里的烤鸭，家常烤鸭的成本要低得多。因为它使用的是普通的食材和调料，而且烹饪工具也是家庭常见的，所以制作成本相对较低，价格也更加亲民。
5. 营养价值：家常烤鸭不仅美味可口，而且具有一定的营养价值。鸭肉富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养。同时，由于使用的是简单的调料和烹饪方法，所以营养成分损失较少。
食材：
腐竹一把
木耳一小把
青红椒
做法：
1.首先我们准备一下食材，腐竹一把用凉水提前泡两个小时，泡发后切成段放入盆中备用，红椒半个切成三角块，青椒一个去籽后也切成三角块，青红椒用来配色比较好看，泡发的木耳一小把和青红椒放在一起。
2.接着准备小料，大葱白一段斜刀切成马蹄片，大蒜几粒切成片，再抓入一小把干辣椒，加入辣椒酱10克，豆瓣酱5克备用。
3.在装有腐竹的盆中，加入一小把土豆淀粉，如果太干加入少许的清水用手抓拌均匀，使每一根腐竹都均匀裹上土豆淀粉，土豆淀粉能使炸出的腐竹更脆。
4.食材准备好以后，我们开始炸腐竹，锅内烧油，油温5成热时，油面微微冒烟把腐竹依次抓入锅中，下锅的时候要把腐竹抖散以免粘连，轻轻晃动炒锅，并用勺子推动腐竹，把粘连在一起的腐竹轻轻打散，保持开小火炸2分钟，把腐竹炸干炸脆以后倒出控油。
5.锅内留底油，油烧热以后，倒入小料快速搅拌，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒和木耳颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。
6.加入生抽5克，老抽2克提色，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀以后淋入少许水淀粉，开大火把汤汁收浓，倒入炸好的腐竹，开大火快速颠锅翻炒让腐竹吸收料汁入味，再淋入少许明油，快速翻匀以后即可出锅。