拇指生煎包是一种香气扑鼻、味道鲜美又十分受欢迎的小吃，其中最重要的一步就是脆皮水的调配。脆皮水的调配需要配合和面的比例，需要准备好冷水、温水、酵母、白糖、盐、油等材料。
首先将温水和酵母以1:1的比例混合，然后加入适量的糖和盐，搅拌均匀后再加入适量的油，最后加入足够的冷水混合均匀，在拍打后就可以使用了。脆皮水的调配需要按照比例来进行配比，才能有效的达到脆皮的效果。
步骤：
1. 准备馅料：将猪肉沫与调料（如生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、五香粉等）混合，少量多次加入清水或高汤，顺着一个方向搅拌，直至上劲。这样可以使肉馅更加嫩滑。
2. 准备面团：可以使用现成的馄饨皮，或者用面粉和水自制面团，然后擀成薄皮。
3. 包制：将擀好的皮放上猪肉馅，四周沾水，像包包子一样包起来。
4. 煎制：将包好的生煎包放入平底锅中，淋少许油，防止粘锅。开小火煎2-3分钟，使底部变得酥脆。
5. 焖煮：加入适量的水，淹没过生胚1/3的位置，盖上锅盖焖煮至水分收干。这样可以使包子内部熟透，同时保持底部的酥脆。
6. 出锅：撒上葱花和芝麻，增加香味和美观度。
1 拇指生煎是上海的特色小吃。
2 拇指生煎最初起源于上海市杨浦区的无影里小吃店。
它的特点是外脆内嫩，鲜汁四溢，可口美味，备受食客喜爱。
3 拇指生煎在上海已经有一百多年的历史，现在已经成为了上海的标志性小吃之一，游客们可以在上海的各个街头巷尾的小吃摊位和餐厅里品尝到这道美食。