挑选鲤鱼（大的鱼肉多，肉厚），收拾鲤鱼，去除内脏，刮鱼鳞，去鱼头（因为鱼头没啥鱼肉），剪掉边缘外部鱼刺。洗干净后，撒盐，来回翻面，腌制3天，晾晒，至8分干，密封冷藏。
步骤 2
阴凉处晾晒大概5天，咸鱼晒好了
步骤 3
颜色新鲜，红润。
步骤 4
外部像新鲜的鱼一样。
步骤 5
切长块，用油蒸着吃。
步骤 6
切方块，也不错。咸香醇厚，鱼肉筋道好吃。
1.涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
；
2.然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住，这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右；
3.最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干，之后，就可以品尝了，吃的时候，先行清洗，然后加入葱姜蒸一下。
腌制鸡蛋方法：鸡蛋2斤半，配一斤盐，水的量以能浸没所有的鸡蛋为准，还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油)。
将容器洗净擦干，避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。
水要烧开，不能用生水。
将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。
面上加20ML白酒，盖严。
20天左右后即可启封食用。
将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。
将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。