开水泡腌菜是一道美味健康的开胃小菜，以下是其正确做法：
准备食材：腌菜、开水、密封容器。
将腌菜洗净，晾干水分。
将密封容器消毒，晾干水分。
将晾干的腌菜放入密封容器中。
倒入烧开的开水，没过腌菜。
密封容器，放置在阴凉通风的地方。
等待2-3天，腌菜变黄即可食用。
注意事项：
腌菜要选用新鲜的食材，如芥菜、萝卜等。
开水要选用刚烧开的开水，以保持腌菜的口感和营养价值。
密封容器要消毒并晾干水分，以避免腌菜变质。
开水泡糯米更加简单方便，且可以减少米粒的断裂现象。
而冷水泡糯米则会需要更长时间的浸泡，且容易出现一些不可预知的变化，如米粒的断裂或者煮出来的糯米口感不佳等。
开水泡糯米的原因是因为高温可以促进糯米的膨胀和吸水，使其更快更均匀地吸收水分，从而更容易煮熟。
而冷水泡糯米因为低温会导致米粒中淀粉质的释放速度变慢，不仅需要更长时间才能充分吸收水分，也容易造成米粒的断裂和不均匀口感。
冷水泡糯米需要更多的时间和耐心，但可以保证米粒不容易烂糊，同时也可以尝试不同的浸泡时间和方法来调整口感。
而开水泡糯米虽然会更快更方便，但需要注意火候掌握，以免煮烂或者烤焦。
1、先把配料准备好，十斤白菜，一斤粗盐，还有放白菜的器具，家里有小瓮的最好，没有的就用一个桶也可以，器具先洗刷干净，然后倒放把水控干。
2、把白菜先洗好，然后大颗的可以从中间分开，小颗的整棵就可以，在开水里烫一下，不要时间太长，烫好后放在一边备用。
3、等白菜凉了放到容器里，先放一层白菜，再放一层盐，一层层的放好，装好后再找一块石头压在上面。
4、然后烧一锅花椒水，放凉了到入容器里。花椒水要正好没过白菜。
5、都做好以后，就可以把酸菜放到厨房角落里了，盖上盖子，记住每隔几天都要用筷子吧里面的水动一动，这样腌制出来的白菜才会有脆又酸。
6、等放上一个多月就可以吃了，美味的酸菜 就大功告成了。