东北酸菜饺子用的酸菜是东北大白菜酸菜。白菜为东北常见蔬菜，白菜在冬季经过储存，品质甘甜，用其制成的酸菜更为香脆爽口。东北酸菜饺子所需的酸菜制作工序较多，一般的腌制时间为三个月。酸菜饺子是东北的传统特色菜，因其独特的口感，备受人们的喜爱。