把黄豆煮熟，趁着煮熟的黄豆潮湿，用面粉将其拌匀，使得面粉把煮熟的黄豆都均匀的裹上；将其团成两个馒头大小的团子，用青麻叶铺垫，再盖好，放到阴凉的地方发酵；黄豆发酵等长出来很长的白毛，说明已经发酵透了。

将青麻叶拿掉，把发好酵的黄豆团子掰开，在太阳底下彻底晒干，再在簸萁中将沾在黄豆上的面粉搓掉，准备腌制；腌制豆豉的另一种主料是青花椒，将其洗净，放到锅里用开水焯一下，不能煮软，晾凉后和发好的豆一起腌；腌制五斤左右的黄豆，加入五六斤青花椒，再放进去一些煮熟的花生米。

同时，还要放入二斤左右的生姜、少放几根嫩豆角、小黄瓜等，腌制七八天以后就可以食用。