准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。
牛排煎出来不好咬，可能有以下几种原因：
1. **肉的质量**：肉质较差或部位不当。便宜的肉往往比较老，肌肉纤维多，结缔组织多，不容易煮软。
2. **切片方式**：切肉时应逆着肌肉纤维的方向切，这样可以使肉更易嚼烂。
3. **烹饪方法**：可能是火候掌握不当。全熟的牛排比半生不熟的牛排硬，因为长时间的高温会让肉里的水分蒸发，使肉变硬。
4. **腌制时间**：如果用酱料腌制牛排，可能会让牛排变得更硬，不易咀嚼。
5. **解冻方式**：如果牛排是冷冻的，解冻的方式也会影响其口感。在冰箱中慢慢解冻的牛排比在室温下快速解冻的牛排更容易保持嫩度。
解决办法：
- 选择优质的牛肉，如肉眼、西冷等部位，这些部位的肉质较嫩。
- 控制好火候和时间，一般中火煎3-5分钟即可。
- 使用正确的切割方式，逆着肌肉纹理切。
- 在烹饪前对牛肉进行适当的处理，如用肉锤敲打，使其变嫩。
牛排如果煮得过久，确实可能会变得难以咀嚼。牛排主要由肌肉纤维组成，肌肉纤维中的胶原蛋白在长时间的高温烹饪过程中会转化成坚硬的胶原纤维。这种转化过程被称为“变性”。随着烹饪时间的增加，牛排中的肌肉纤维变得更加紧缩和硬化，导致肉质变得干燥和韧性增加。
为了保持牛排的多汁和嫩滑口感，一般推荐使用高温快速烹饪的方法，如煎或烤，并根据牛排的厚度和个人喜好的熟度来决定烹饪时间。通常，烹饪至中等偏少（Medium Rare）至中等（Medium）熟度时，牛排的口感最佳，此时的内部温度分别约为57°C至63°C。超过这个温度范围，尤其是接近或超过71°C时，牛排的肉质可能会逐渐变硬，影响口感。
此外，某些类型的牛排在适当的熟度下经过长时间的低温烹饪（如慢煮或Sous vide）也能保持其嫩度，这是因为低温烹饪允许肉中的蛋白质在不过度变性的情况下慢慢转化，从而使肉质保持嫩滑。然而，对于大多数常规烹饪方法来说，过度烹饪牛排确实会导致嚼不烂的问题。