材料：
大虾、生姜、葱、大蒜
调料：
料酒、椒盐、生粉、花生油
椒盐大虾的做法:
1.买一斤大虾回来，把虾须虾脚全剪掉，然后从虾背剪一刀，把里面的虾线取出来，也方便大虾入味，把清理干净的大虾装入盘中，接着来腌制一下大虾，放入一点姜丝、少许的料酒，把大虾搅拌均匀，腌制10分钟左右。最后把葱切成段，把葱白跟葱叶分开，把大蒜剁成末备用。
2.腌制好的大虾，倒入一大勺的生粉，把它搅拌均匀放一边备用。锅里倒入一点花生油，把准备好的大虾倒进去煎，也可以把大虾用来炸。
3.把大虾平铺在锅里，大概煎1-2分钟，煎好一面之后，再煎另外一面，把大虾的两面都煎得金黄，然后出锅备用。锅里留下一些底油，把葱白跟大蒜放进去炒香，香味出来后，把大虾倒进去翻炒一下，全程开小火。
4.大虾翻炒了一分钟之后，把葱叶倒进去，接着撒上一些椒盐，把大虾翻炒均匀就可以关火出锅了。
准备食材。
虾洗净去虾须、虾枪，开背去虾线。
用少量盐和料酒将虾腌制15分钟。
青、红椒切碎，姜蒜切末备用。
在腌制好的虾下锅炸之前裹一层薄薄的干淀粉。（这样炸出来的虾皮更脆）
锅中适量的油烧热，虾下锅炸。
炸好的虾沥油捞出。
锅中留适量底油，放入姜蒜末爆出香味（可爆至蒜金黄）
下入炸好的炸翻炒一下。
在放入青红椒碎，翻炒断生。
最后加入适量椒盐，翻炒均匀即可。
装盘后撒一点白芝麻
可以
首先一点把眼睛和头剪掉，然后沿着背部开刀背部剪开。这样的方法是为了让它更入味、炸的更透、更快速的炸好，而且可以把里面的虾线去掉清洗干净。
·洗干净的大虾一定要吸干水分，用手捏的食用盐均匀的撒上去，买点毛毛盐稍加拌匀。最好选用玉米淀粉，三十克的火锅勺来上两勺。放入玉米淀粉以后搅拌均匀，让它每一个都均匀的裹上玉米淀粉。
·虾已经裹上粉了开炸了，怎么看油温，筷子尖尖，稍微放一丢丢的水放进去冒出密集的泡以后说明油温到了。直接放入虾，大火放进去以后千万不要去晃动，让它炸一分钟定型。上面的粉均匀的裹在上面，如果去翻动了上面的粉很容易就会脱落下来。
·一分钟以后捞出，油温再次升高要比刚才更高，六成到七成油温，然后要复炸一遍。把虾复炸十五秒到二十秒就可以迅速捞出了。
·锅子里面来上两小块黄油微微融化，先加入蒜泥和洋葱末中小火炒香。把蒜泥和洋葱里面辛辣的味道一定要炒掉，而且把里面的水分大量的挥发，炒至二十秒到三十秒以后香味已经飘出来了。
·加入红椒末还有香菜末，然后迅速加入炸好的大虾，放入虾以后直接撒上椒盐，放入椒盐以后开大火迅速的翻炒，把里面的洋葱、香菜、蒜泥这些全部翻拌均匀，香味就肆意了。翻拌个七八下十来下，搁这菜就搞定了，马上出锅。