一般来说，猪的后腿肉是熏肉的常见部位，因为这个部位的肉质比较细嫩多汁，而且肉质比较紧实，适合熏制。此外，猪的前腿肉和五花肉也是熏肉的不错选择，前腿肉的肉质比较嫩滑，五花肉则比较肥美。
当然，不同地区和不同品种的猪肉适合用于制作熏肉的部位也略有不同，你可以根据自己的口味和喜好来选择。无论选择哪个部位，都需要确保猪肉新鲜卫生，并且在熏制过程中注意火候和时间，以获得最佳的口感和味道。
当然可以，抽真空是一种常见的食品保存方法，它可以有效地延长肉类产品的保质期，防止细菌生长和氧化变质。熏肉虽然通过熏制过程中的烟熏作用增加了风味并具有一定的防腐效果，但在熏制完成后，仍然可以通过抽真空包装来进一步提高其保鲜性。
抽真空包装前，应确保肉类已经彻底冷却，并在干净无菌的环境中进行操作，避免二次污染。真空包装后，肉类产品应储存在阴凉干燥处或冷藏，以保持新鲜。如果打算长期保存，可以将真空包装的熏肉放入冷冻室冷冻。在食用前取出解冻即可。