银杏果采收之后，应尽快脱去浆汁外种皮。

不同产地传统的方法有三种：一，浸泡法：

1.银杏种果用清水浸泡7天-10天，最长可达15天。

2.用手捏、脚踩使外种皮与种核（白果）分开。

3.用筐、筛装好在流水中冲漂，洗出白果。

4.迅速晒干或阴干。

二，堆沤法：

1.将银杏种果堆放，约15天左右，等其外种皮腐熟出水。

用方法一的2及3步骤洗出白果。

然后风干。

上述方法一洗出的白果洁白，但含水较重，需迅速干燥。

方法二洗出的白果较干，但少数外种皮破裂的白果上留有黑条斑。

而且堆沤中有恶臭气味。

三，石臼内击打：银杏种果采收之后，立即放石臼内用粗木棍撞击。

外种皮与中种皮分离后立即冲洗，分出白果。

此法可快速上市出售，但破碎达5-10%，而且脱皮不太干净，白果表面有黑斑。

四，机械脱皮：目前脱皮机械已比较普及。

在水浸泡或堆沤的基础上机械分离冲洗，代替了人工操作，不仅减轻了劳动强度，而且大大提高了效率。