使用老卤汁，如果加水不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，也可以放一小块冰糖。
不过如果卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚，需要加卤料的间隔也相应地越来越长。
卤肉汤的做法如下：
1.五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用；
2.先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开；
3.第一次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。
卤肉汤的存放时间可以在冰箱里放半年。
若是密封好的卤肉汤存放冰箱，每一两个月取出用火烧开煮沸，冷却后再放冰箱保存。
这样可以持续卤肉汤的保时间，这样就可以存放一年甚至一年以上。
建议：再每次取出煮沸时，最好是采取卤肉类的食品，这样可以使卤肉汤达到煮沸的最高点，便于冷却存放。
注意:保存卤肉汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。
卤肉可以炒成酸菜炒卤肉、尖椒炒卤肉、菜梗炒卤肉等。
调味料： 卤水2瓶、XO酱10克、麻油5克。
过程：卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花； 烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄；卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
炒卤肉用料：卤肉500克、土豆一个、红萝卜半个、青，红椒各一个、蒜头5瓣、芹菜2根、油适量、盐少许、孜然粉适量、鸡粉少许、陈醋半勺。
做法 ：准备好材料；把卤肉切片，装盘备用；把蔬菜洗净，蒜剁末，土豆跟红萝卜切片用水冲一下，青、红椒切滚刀状；起锅热油，把蒜末倒入爆香先加入土豆跟红萝卜翻炒；待土豆跟红萝卜片炒至6成熟时，加入卤肉跟青、红椒继续洒点水翻炒，待炒出香味时加入陈醋、盐、鸡粉跟孜然粉翻炒至熟；装盘即可。