1.
要用温水活面,这样面比较软,容易揉匀,擀的时候不费劲
2.
在小面饼的正反两面多撒一些薄面,擀的过程中也要经常把面饼摊开撒些薄面,免得面沾在一起
3.
通常咱们擀面饼就像擀饺子皮那样,但这个法子不仅累人而且浪费时间,俺是把擀面杖包在小面饼中间,用双手以擀面杖为中心前后推揉,很快小面饼就会变成大面饼,然后把面饼摊开,撒些薄面,换个角度继续前面几个步骤,也就几分钟吧,就可以得到一张又薄又均匀的面饼了。 另外,有时候因为面皮的四周与中间厚度不一样会卷起来,那就需要用擀面杖再擀匀 最后在擀好的面皮正反两面洒上充分的薄面,叠好,从中间一切两半,两份落在一起切成丝。再次撒上薄面,把面条抖落开,以防面粘在一起
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第一步。和面。在盆里放入适量面粉。少许水里面加入碱(作用是烙馍时不起泡)少量盐。倒入面粉。搅拌。和成面团。
2. 将揉好的面团。分成均匀的小剂子。在将小剂子揉好成小面团。
3. 先用小擀棒将小面团想四周擀。擀成圆形。
再用长擀棒。再次想四周擀。要擀薄片。尤其是边上不能太厚。
5/6
老家这边有特定烙擀馍的平底锅（是用铝做的）现在用电饼档也是可以的。操作都方便。烙第一个馍时，给锅里加少许油。以后不用加油。将薄擀馍放入锅中煎制。来回翻。煎制干。就成了。（如果在煤气灶上，用小火）
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在小碗里准备少许凉白开水. 加入少许醋. 少许油。均匀抹在擀馍上。一张一张塌起来。用布盖好。放约半个小时。擀馍卷菜吃最为酥香。