胡萝卜味苦是在生长发育过程中天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的。
预防措施：
1.选择土层深厚的地块种植，并深耕细耙；
3.重施有机肥，每667平方米可施入腐熟的人畜粪肥1500到2000千克作基肥，适当增施磷钾肥，同时结合培土，防止单一施用氮肥，对连年出现空心的地块每667平方米可施入硼酸或硼砂0.5到1千克，并在直根膨大期用0.2%到0.5%的硼酸或硼砂溶液喷施叶面，每3到4天喷1次，共喷4次，严禁后期施用尿素，萝卜膨大期后如施用尿素导致萝卜不耐贮运而且易腐烂，味也会变苦；
4.合理浇水，防止土壤忽干忽湿或过干过湿，做好后期抗旱工作，保持土壤湿润，干旱会严重影响产量，还会使萝卜变差。
1.摄入过多胡萝卜，血液中胡萝卜素含量骤增，大量存积在皮肤内，手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘会出现黄染现象。
2.会出现皮肤变黄的现象，这是因为胡萝卜所含的天然色素所造成的，这种症状被称为“胡萝卜素血症”。
3.妇女过多吃胡萝卜后，摄进的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。
过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。
4.胡萝卜本身没坏处，但不能吸收营养等于浪费。
人体需要的维生素是均衡的，不能过量补充。
胡萝卜是在西汉时期张骞出使西域时引进的，同汗血宝马一起进得中原，根源自西域胡人，所以叫胡萝卜，东北人叫“土人参”。
胡萝卜，是“胡”姓，原产于亚洲西南部，祖先是阿富汗的紫色胡萝卜，有两千多年的栽培历史。
在这之前，民间有一种说法是，胡萝卜的祖先是一种杂草，也就是野胡萝卜，和它的远房亲戚们香菜、芹菜、小茴香一样，种子磨碎了有香气，在最早的用途中是一种香辛料。
在德国和瑞士发现了距今3000至5000年左右的人类居住的地上，有用野胡萝卜的种子磨成粉的遗址。
大概公元10世纪，在阿富汗一带，野生胡萝卜被驯化成一种蔬菜胡萝卜。
之后，被驯化的胡萝卜开始周游世界，10世纪时从伊朗传入欧洲大陆，由于地域的差异，阿富汗的紫色胡萝卜逐渐演变为短圆锥形的、橘黄色的欧洲胡萝卜。
到了中国后，很快又入乡随俗，渐渐变成现在的长根形的中国胡萝卜。