金鱼的颜色，是由于真皮层中许多有色素皮肤细胞枣色素细胞所产生。
金鱼的颜色成分只有3种：黑色色素细胞、橙黄色色素细胞和淡蓝色的反光组织。
所有的这些成分都存在于野生鲫鱼中。
家养金鱼鲜艳多变的体色，这只是这3种成分的重新组合分布，强度、密度的变化，或消失了其中一个、两个或三个成分而形成的。
有些同种鱼类的不同个体间具有不同的色彩。
有些鱼类同一个体的一色，在一定的范围内随着背景的改变而发生变化。
因为金鱼比较喜欢在老水里生活，经常给它换新水，它们会受不了不适应，折腾几次，就会出现死亡的状况。
换水方法：夏季2天部分换水一次，15天全部换水一次，冬季一般不换水；换水宜少不宜多，换水量为总量的四分之一左右。
在换水时，一定要使用新水，水温差不宜过大，若用自来水，使用前必须凉晒2天再用，或每立方米水体中加入2克大苏打，以中和水体中的氯离子。
若用井水，用浅井水养金鱼效果更好，但使用前也须2天再使用。
若用江、河、湖水，一定要是未污染的，可直接用来养金鱼，但水中腐殖质及寄生虫容易危害金鱼，因而经过滤后使用较安全；换水宜在傍晚四、五点钟进行，用乳胶吸管轻轻吸去缸底的粪便和剩余的饲料等污物和部分老水，兑入等温新水，在注入新水时，应按量慢慢地沿缸壁注入，切忌猛倒、猛冲，更不要冲及鱼体，否则容易使金鱼着凉内伤，引发烂鳞病和毛细血管充血等疾病。
等鱼适应环境后，再转入正常饲养管理。
一般鱼体与水体温度相差仅为1度左右。
如果水温突然变化，温差超过4℃以上，鱼就会有不适，甚至会患感冒，食欲减少，行动迟缓，游泳不正常，渐渐失去活力而死亡。
预防方法为：在换水时，注意新水和陈水要保持一定比例，除非发生特殊性水质恶化，才能将水全部更换。
但在全部换水时，要注意控制新旧水的温差不超过4℃，便可防止患病。