品质越好的皮蛋，松花越多。
至于松花到底是怎么形成的，可谓是众说纷纭。有人说是柏树枝，经过燃烧的灰进入蛋内的从而产生的，也有人说是手艺高超 "妙手出松花"，还有其他各种说法。但最终经过实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。
就有一种。
菜花蛇主要是指王锦蛇，也叫松花蛇或者臭王蛇，是游蛇科锦蛇属的一种无毒蛇，菜花蛇身体粗壮，全长2米左右，全身颜色为黑色杂以黄色花斑，形似菜花。菜花蛇在我国南北多省都有分布，2000年时已经被列入“三有保护动物”名录中，因此见到菜花蛇不要轻易捕杀和食用。
松花蛋买到实心并不容易，因为实心松花蛋的质量要求非常高，需要严格的生产工艺和食材选择。实心松花蛋的蛋黄和蛋白都非常紧实，口感更加鲜美，但价格也会相对高一些。